Mae rhewi yn ddull o gadw bwyd, cyffuriau a sylweddau eraill trwy ostwng eu tymheredd i islaw'r pwynt rhewi. Gall y dechnoleg hon ymestyn oes silff cynhyrchion i bob pwrpas, gan fod tymereddau isel yn arafu twf micro -organebau a chyflymder adweithiau cemegol yn fawr. Mae'r canlynol yn wybodaeth fanwl am rewi:
Egwyddorion sylfaenol
1. Ystod tymheredd: Mae rhewi fel arfer yn cynnwys gostwng tymheredd y cynnyrch i -18 ° C neu'n is. Ar y tymheredd hwn, mae'r rhan fwyaf o'r dŵr yn ffurfio crisialau iâ, mae gweithgaredd microbaidd yn stopio yn y bôn, ac mae'r broses metabolig o fwyd hefyd yn arafu yn sylweddol.
2. Trosi dŵr: Yn ystod y broses rewi, mae'r dŵr yn y cynnyrch yn cael ei drawsnewid yn grisialau iâ, sy'n helpu i atal tyfiant bacteriol ac adweithiau cemegol rhag digwydd. Fodd bynnag, gall ffurfio crisialau iâ amharu ar strwythur cellog, sef un o'r rhesymau pam y gall bwydydd wedi'u rhewi brofi newidiadau gwead ar ôl dadmer.
Technoleg Rhewi
1. Rhewi cyflym: Mae rhewi cyflym yn ddull a ddefnyddir yn gyffredin sy'n lleihau maint crisialau iâ a ffurfiwyd y tu mewn i fwyd trwy ostwng tymheredd y bwyd yn gyflym, gan helpu i amddiffyn strwythur a gwead y bwyd. Cyflawnir hyn fel arfer mewn cynhyrchu masnachol gan ddefnyddio offer rheweiddio effeithlon.
2. Rhewi Tymheredd Isel Ultra: Mewn rhai cymwysiadau penodol (megis rhai meysydd ymchwil gwyddonol a chadwraeth bwyd pen uchel), gellir defnyddio rhewi tymheredd uwch-isel, a gellir gostwng y tymheredd i -80 ° C neu'n is i gyflawni Amser cadwraeth hynod hir.
3. Storio wedi'i rewi: Mae angen storio bwyd wedi'i rewi mewn offer rheweiddio priodol, fel rhewgell cartref neu storfa oer masnachol, er mwyn sicrhau bod y bwyd yn cael ei gadw'n barhaus ar dymheredd diogel.
Ardal ymgeisio
1. Diwydiant Bwyd: Yn y diwydiant bwyd, mae rhewi yn ddull cadw cyffredin, sy'n addas ar gyfer bwydydd amrywiol fel cig, bwyd môr, bwyd wedi'i goginio, cynhyrchion llaeth, ffrwythau a llysiau.
2. Gofal Iechyd: Mae angen cryopreservation ar rai cyffuriau a samplau biolegol (megis gwaed, celloedd, ac ati) i gynnal eu sefydlogrwydd a'u heffeithlonrwydd.
3. Ymchwil Wyddonol: Mewn ymchwil wyddonol, defnyddir technoleg rhewi i warchod amryw samplau biolegol ac adweithyddion cemegol ar gyfer ymchwil a dadansoddi tymor hir.
materion sydd angen sylw
1. Pecynnu cywir: Mae pecynnu cywir yn hanfodol i atal rhew a sychu bwyd. Gall defnyddio deunyddiau pecynnu sy'n atal lleithder a wedi'u selio'n dda amddiffyn bwyd.
2. Osgoi cylchoedd rhewi-dadmer dro ar ôl tro: Gall cylchoedd rhewi-dadmer dro ar ôl tro niweidio gwead a maeth bwyd, a dylid eu hosgoi cymaint â phosibl.
3. Doddi Diogel: Mae'r broses dadmer hefyd yn bwysig iawn, a dylid ei dadmer yn araf yn yr oergell, neu ei dadmer yn gyflym gan ddefnyddio microdon a dŵr oer i leihau'r siawns o dyfu bacteriol.
Mae rhewi yn ddull cadwraeth hynod effeithiol sy'n arafu gweithgaredd microbaidd a newidiadau cemegol yn sylweddol, gan ymestyn oes silff bwyd a sylweddau sensitif eraill. Gall y technegau rhewi a dadmer cywir wneud y mwyaf o ansawdd maethol a synhwyraidd bwyd.
Amser Post: Mehefin-20-2024