Mae rhewi yn ddull o gadw bwyd, cyffuriau a sylweddau eraill trwy ostwng eu tymheredd i islaw pwynt rhewi.Gall y dechnoleg hon ymestyn oes silff cynhyrchion yn effeithiol, gan fod tymheredd isel yn arafu twf micro-organebau a chyflymder adweithiau cemegol yn fawr.Mae'r canlynol yn wybodaeth fanwl am rewi:
Egwyddorion Sylfaenol
1. Amrediad tymheredd: Mae rhewi fel arfer yn golygu gostwng tymheredd y cynnyrch i -18 ° C neu is.Ar y tymheredd hwn, mae'r rhan fwyaf o'r dŵr yn ffurfio crisialau iâ, mae gweithgaredd microbaidd yn y bôn yn stopio, ac mae proses metabolig bwyd hefyd yn arafu'n sylweddol.
2. Trosi dŵr: Yn ystod y broses rewi, mae'r dŵr yn y cynnyrch yn cael ei drawsnewid yn grisialau iâ, sy'n helpu i atal twf bacteriol ac adweithiau cemegol rhag digwydd.Fodd bynnag, gall ffurfio crisialau iâ amharu ar strwythur cellog, sef un o'r rhesymau pam y gall bwydydd wedi'u rhewi brofi newidiadau gwead ar ôl dadmer.
Technoleg rhewi
1. Rhewi cyflym: Mae rhewi cyflym yn ddull a ddefnyddir yn gyffredin sy'n lleihau maint y crisialau iâ a ffurfiwyd y tu mewn i fwyd trwy ostwng tymheredd y bwyd yn gyflym, gan helpu i amddiffyn strwythur a gwead y bwyd.Cyflawnir hyn fel arfer mewn cynhyrchu masnachol gan ddefnyddio offer rheweiddio effeithlon.
2. Rhewi tymheredd isel iawn: Mewn rhai cymwysiadau penodol (fel rhai meysydd ymchwil wyddonol a chadwraeth bwyd pen uchel), gellir defnyddio rhewi tymheredd isel iawn, a gellir gostwng y tymheredd i -80 ° C neu is i'w gyflawni. amser cadwraeth hynod o hir.
3. Storio wedi'i rewi: Mae angen storio bwyd wedi'i rewi mewn offer rheweiddio priodol, fel rhewgell cartref neu storfa oer fasnachol, er mwyn sicrhau bod y bwyd yn cael ei gadw'n barhaus ar dymheredd diogel.
ardal cais
1. Diwydiant bwyd: Yn y diwydiant bwyd, mae rhewi yn ddull cadw cyffredin, sy'n addas ar gyfer gwahanol fwydydd megis cig, bwyd môr, bwyd wedi'i goginio, cynhyrchion llaeth, ffrwythau a llysiau.
2. Gofal Iechyd: Mae angen cryopreservation ar rai cyffuriau a samplau biolegol (fel gwaed, celloedd, ac ati) i gynnal eu sefydlogrwydd a'u heffeithiolrwydd.
3. Ymchwil wyddonol: Mewn ymchwil wyddonol, defnyddir technoleg rhewi i gadw samplau biolegol amrywiol ac adweithyddion cemegol ar gyfer ymchwil a dadansoddi hirdymor.
materion sydd angen sylw
1. Pecynnu priodol: Mae pecynnu priodol yn hanfodol i atal frostbite a bwyd rhag sychu.Gall defnyddio deunyddiau pecynnu gwrth-leithder ac wedi'u selio'n dda ddiogelu bwyd.
2. Osgoi cylchoedd rhewi-dadmer dro ar ôl tro: Gall cylchoedd rhewi-dadmer dro ar ôl tro niweidio gwead a maeth bwyd, a dylid eu hosgoi cymaint â phosibl.
3. Dadmer diogel: Mae'r broses ddadmer hefyd yn bwysig iawn, a dylid ei ddadmer yn araf yn yr oergell, neu ei ddadmer yn gyflym gan ddefnyddio microdon a dŵr oer i leihau'r siawns o dyfiant bacteriol.
Mae rhewi yn ddull cadw hynod effeithiol sy'n arafu gweithgaredd microbaidd a newidiadau cemegol yn sylweddol, gan ymestyn oes silff bwyd a sylweddau sensitif eraill.Gall y technegau rhewi a dadmer cywir wneud y mwyaf o ansawdd maethol a synhwyraidd bwyd.
Amser postio: Mehefin-20-2024